31 Ağustos 2024 MasterChef: Perde Pilavıyla Lezzet Savaşı

Geleneksel mutfağımızın en özel tariflerinden biri olan perde pilavı, hem gözlere hem de damaklara hitap eden bir ziyafet sunar. MasterChef Türkiye'de de kendine yer bulan bu lezzet, incecik hamurla çevrili nefis iç pilavıyla gönülleri fethediyor. Bu yazıda, perde pilavının adım adım nasıl yapıldığını, hangi malzemelerin kullanıldığını ve püf noktalarını öğrenebilirsiniz. İşte mutfağınızda fark yaratacak perde pilavı tarifi!


Gerekli Malzemeler
İç Pilavı için:

3 su bardağı baldo pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
4,5 su bardağı tavuk suyu (isteğe bağlı su-tavuk suyu karışımı)
2 adet tavuk butu (haşlanmış ve didiklenmiş)
Yarım kahve fincanı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
200 gr çiğ badem (kabukları soyulmuş)
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
Karabiber, tuz (damak tadına göre ayarlanmış)
Hamuru için:

2 adet büyük boy yumurta
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
Yarım su bardağı zeytinyağı
Tuz (1 çay kaşığı kadar)
Alabildiği kadar un (hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar ekleyin)
Perde Pilavının Hazırlanışı
İlk Adım: Tavukları Hazırlama
Tavuk butlarını geniş bir tencerede bol su ile haşlayın. Tavuklar iyice pişip yumuşadıktan sonra suyunu süzüp kenara alın. Bu suyu pilavda kullanacağız. Tavukları soğuduktan sonra didikleyin ve bir kenara ayırın.

İç Pilavının Hazırlığı
Pirinçleri iyice yıkayıp süzün. Pilav tenceresinde tereyağını eritin ve pirinçleri ekleyin. Orta ateşte 3-4 dakika boyunca pirinçleri kavurun. Ardından tavuk suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. Pilavın suyunu çekmesini bekleyin, fakat tam pişmesine izin vermeden ocaktan alın. Pilav hala biraz diri olmalıdır. Bu aşamada didiklenmiş tavuk etini, kuş üzümünü ve bademi ekleyip karıştırın.

Hamurun Hazırlanışı
Derin bir kapta yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu birleştirip karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur, ele yapışmayan ve kolay şekil alabilen bir kıvama gelene kadar un eklemeye devam edin. Yoğurduğunuz hamuru iki parçaya ayırın: biri büyük, diğeri küçük olacak şekilde.

Perde Pilavının Birleştirilmesi
Büyük hamur parçasını merdane ile 3-4 mm kalınlığında açın. Hamuru yağlanmış bir kabın tabanına ve kenarlarına yerleştirin, kenarlarından sarkacak şekilde. Hazırladığınız iç pilavı kabın içine dökün ve düzleştirin. Küçük hamur parçasını açıp pilavın üzerine kapak gibi kapatın, kenarları sıkıca kapatın.

Fırında Pişirme
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, hamur altın sarısı rengine ulaşana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra hafifçe soğumasını bekleyin, ardından servis tabağına ters çevirin. Perde pilavınızı dilimleyip sıcak servis yapın.